Kürbis-Zucchini-Taler

Hier zeige ich euch meine Variante der Kürbis-Zucchini-Taler. Diese eignen sich hervorragend als Snack oder als Beilagen heiß oder kalt. Ebenfalls können diese als Vorspeise auf Blattsalaten gereicht werden. Ich habe  sie als Beilage zu einer Kürbissuppe verwendet.

Das Rezept der leckeren Kürbissuppe mit Ingwer und Birnen findet ihr ebenfalls auf meinem Blog.

Zutaten für die Füllung:

• 250g Hokaido-Kürbis (geputzt)
• 250g Zucchini (geputzt)
• 150g geriebener Käse
• Salz 
• Pfeffer
• Curry
• 250g Creme Fraiche
• 1-2 EL Speisestärke

Zutaten Teig:

• 350g Mehl (Typ 450)
• 1 Pck Backhefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 150ml Wasser
• 2 EL Öl

Zubereitung:

Der Kürbis wird gewaschen, entkernt und in kleine Stücke geschnitten. Die Schale des Hokaido-Kürbisses kann man mitverwenden. Die Zucchini werden ebenfalls gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Beides brät man scharf an und gibt das Creme Fraiche dazu. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Curry. Zum abbinden wird die Speisestärke mit etwas Wasser vermischt und nach und nach der Gemüsemischung hinzugefügt. Es darf eine cremig-feste Konsistenz haben. Zur weiteren Verarbeitung wird die Masse beiseite gestellt.

Nun wird der Teig vorbereitet. Alle Zutaten werden entweder in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät mit Knethaken vermengt. Anschließend wird der Teig mit einer Teigrolle dünn ausgerollt und mit einer Ausstechform, oder einem Glas ausgestochen. der Durchmesser soll in etwa 8-10 cm betragen. Anschließend werden die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Die „Kürbis-Zucchini-Masse“ wird nun mit einem Löffel mittig auf die Teiglinge gegeben. Zum Schluss mit dem gerieben Käse bestreuen.

In dem vorgeheizten Backofen (180°C Ober- und Unterhitze, oder 160°C Heißluft) werden die Taler 18-20 Minuten gebacken. 

Kürbissuppe mit Ingwer und Birnen

Eine leckere Kürbissuppe ist einfach herzustellen. Hier zeige ich euch meine Variante dieser Suppe, die sowohl Birnen, Ingwer und Limettenschale enthält. Gerade diese einzelnen Komponenten verleihen dieser Suppe ein besonderes Geschmackserlebnis.

Zutaten:

• 900g Hokaido Kürbis (geputzt und geschnitten)
• 300 g Kartoffeln
• 1 Birne
• 1 Limette
• 15-20g Ingwer
• 1 mittlere Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Becher Creme Fraiche (150g)
• Kürbiskerne
• Kürbiskernöl
• Salz
• Pfeffer
• ÖL
• Zucker (zum karamellisieren)

Zubereitung:

Als erstes werden die Schneidarbeiten erledigt. Hier wird der Kürbis gewaschen, halbiert und die Kerne entfernt. Bei dem Hokaido-Kürbis kann die Schale mit verwendet werden. 800g des Kürbisses werden in gröbere Stücke geschnitten,  die restlichen 100g dagegen in kleine Würfel. Die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch schälen und auch in Würfel schneiden. Die Kartoffeln und die Birne werden ebenso geschält und kleingeschnitten. Mit einem Sparschäler schält mal von der Limette ein bis zwei Streifen ab und schneidet diese in sehr feine Streifen. Genau so geht es mit einem Zestenschneider, falls einer vorhanden ist. Die restliche Limette wird halbiert und beiseite gelegt. Nun werden die Kocharbeiten erledigt: In einem Topf wird Öl erhitzt und die Zwiebeln, der Knoblauch und der Ingwer angebraten. Anschließend gibt man den grob geschnittenen  Kürbis und die Kartoffeln hinzu und lässt diese kurz weiter braten. Mit klarem Wasser wird nun, bis das Gemüse bedeckt ist, aufgegossen. Einen Deckel gibt man auf den Topf, schaltet den Herd zurück und lässt diese weiterköcheln. In der Zwischenzeit werden in einer heißen Pfanne (ohne Öl) die Kürbiskerne angeröstet. Zu beachten ist, dass diese nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden.  Anschließend werden die Kerne in eine Schale zum Auskühlen gegeben. Die gerösteten Kürbiskerne geben ein tolles Aroma. In der gleichen Pfanne wird nun Öl erhitzt, um die klein geschnittenen Kürbiswürfel scharf anzubraten. Anschließend werden diese mit etwas Zucker bestreut, so dass sie karamellisieren. Zum  Auskühlen werden diese in eine Schale gefüllt. Zu der Suppe werden nun die Birnen und die Kokosmilch gegeben. Sobald alles weichgekocht ist, püriert man die Suppe mit einem Stabmixer. Nun werden die geschnittenen Limettenschalen, der Saft beider Limettenhälften und das Creme Fraiche in die Suppe gegeben. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe darf sehr cremig-kräftig sein. Sollte sie jedoch zu dick sein, dann mit etwas Wasser verdünnen.

Zum Anrichten wird zuerst die Suppe in den Teller gegeben. Die anderen Zutaten (Kürbiskernöl, geröstete Kürbiskerne, karamellisierter Kürbis) werden nach Belieben in die Suppe gegeben.

Dazu empfehle ich die Kürbis-Zucchini-Taler, die auch auf meinem Blog zu finden sind.

Apfel-Birnen-Kraut

Mein Rezept vom Apfel-Birnen-Kraut eignet sich hervorragen zu kulinarischen Köstlichkeiten wie Schupfnudeln mit Kraut und Bratwürstchen. Einfach mal ausprobieren.

Zutaten:

• 2 Dosen Sauerkraut
• 1 mittlere Zwiebel
• 1 Birne
• 300ml Apfelsaft
• 2-3 Lorbeerblättern
• 6-8 Wachholderbeeren
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

Zuerst werden die Dosen Sauerkraut geöffnet und den Inhalt in einem Sieb bzw. Seiher gegeben. Das Kraut mit klarem Wasser etwas abwaschen und zum Abtropfen im Becken stehen lassen. Die Zwiebel und die Birne schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Öl die Zwiebeln und die Birnen anschwitzen. Hier ist zu beachten, dass diese nicht verbrennen. Anschließend gibt man das Sauerkraut hinzu. Der Apfelsaft wird über das Kraut gegossen. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren kommen ebenfalls zu dem Sauerkraut. Jetzt muss das Kraut bei geschlossenem Deckel köcheln. Ab und zu muss umgerührt werden. Sollte während der Kochzeit zu viel Flüssigkeit fehlen, dann kann mit Wasser bzw. Apfelsaft nachgeholfen werden. Das Ganze gut durchköcheln lassen, bis die gewünschte Bissfestigkeit des Krautes erreicht wurde. Das Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. 

Gesundes Frühstück mit Mango-Quark

Zutaten:

• Quark
• Joghurt
• Honig
• Müsli (z.B. das von mir verwendete Premium Knusper Müsli von Aldi)
• Diverse Kerne von Nüssen oder von Getreide nach Wahl (Walnuss-, Sonnenblumen-, Kürbiskerne, ... )
• Mango
• Verschiedene Obstsorten, wie z.B. Melone, Ananas, Apfel, Banane, Kiwi, Heidelbeeren, Trauben, Pfirsiche, Orangen usw.

Zubereitung:

Das Obst waschen und in passende Stücke schneiden und in eine Schüssel füllen. Das geschnittene Obst vermengen und bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite legen. Um die Braunfärbung bei geschnittenen Äpfel oder Birnen zu verhindern, werden diese mit Zitronensaft behandelt. Stattdessen ist es möglich, den Zitronensaft mit ein oder zwei geschnittenen Orangen zu ersetzen.

Nun werden der Quark und der Joghurt in eine eigene Schüssel gegeben. Von der Mango wird die Schale entfernt. Das kleingeschnittene Fruchtfleisch mixt man mit einem Stabmixer zu Püree. Anschließend wird die Quark-Joghurt-Mischung mit der pürierten Mango vermengt und mit einem Schneebesen glatt gerührt.

Jetzt wird angerichtet: Den Obstsalat gibt man mittig auf einen Teller. Anschließend gibt man den Mango-Quark esslöffelweise auf das Obst. Nun streut man das Müsli wird auf den Quark. Als Garnitur eignet sich noch extra schön geschnittenes Obst, das man an den Tellerrand legt. Mit dem Honig und den Nusskernen wird zum Schluss nach Belieben garniert.