Flammkuchen - einmal anders

Flammkuchen ist eine leckere Alternative zur Pizza. Man kann sie nicht nur klassisch, mit Speck und Zwiebeln, sondern auch mit allerlei Zutaten belegen.

Ich verwende gerne verschiedene Zutaten wie z.B:

      -          Speck in Würfel geschnitten

      -          Champignons in Scheiben geschnitten

      -          Zucchini klein geschnitten

      -          Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten

      -          Salami in Scheiben

      -          Thunfisch aus der Dose

      -          Cocktailtomaten ganz oder halbiert

      -          Mozzarella

      -          Geriebener Emmentaler

      -          Zwiebeln in Streifen geschnitten

      -          Knoblauch fein geschnitten

      -          Frischer Basilikum

      -          Apfel in Spalten geschnitten

Hier sind dem Geschmack keine Grenzen gesetzt. Auch eine süße Variante ist sehr lecker.

Zutaten Flammkuchenteig:

      -          900g Mehl (Typ405) und Mehl zum ausrollen

      -          1 Würfel frische Hefe

      -          540ml lauwarmes Wasser

      -          1 Prise Salz

      Zutaten Sauerrahm:

      -          600g Sauerrahm bzw. Schmand

      -          2 Eigelb

Zubereitung Flammkuchenteig:

Das Mehl in einer Rührschüssel abwiegen und mit dem Salz würzen. In das lauwarme Wasser die frische Hefe geben und mit einem Stabmixer verquirlen. Die Wassermischung dem Mehl hinzufügen und mit einem Knethaken der Küchenmaschine  zu einem glatten Teig verarbeiten. Natürlich kann man auch ein Handrührgerät verwenden. Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen und nicht zu klebrig sein. Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach etwas Mehl dazugegeben. Nun muss der Teig für mindestens eine Stunde abgedeckt ruhen. Nachdem  das Volumen des Teiges  sich mindestens verdoppelt hat, wird er noch einmal mit den Händen auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche durchgeknetet. Wieder wird er abgedeckt und bis zur Weiterverarbeitung beiseitegelegt.

Zubereitung Sauerrahm:

-     Den Sauerrahm in eine Schüssel geben und mit den beiden Eigelben verrühren.

Zubereitung Flammkuchen:

Den Backofen auf ca. 250°C. (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Kleine Teigstücke von dem Flammkuchenteig abtrennen und mit dem Teigroller auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Nun werden ein bis zwei Esslöffel Sauerrahm (je nach Größe des Teigfladens) auf den Flammkuchen verteilt. Frischer Pfeffer aus der Mühle sorgt für mehr Pepp auf dem Flammkuchen. Jetzt wird nach Belieben belegt. Die Zutaten müssen natürlich im Vorfeld passend geschnitten werden. Anschließend schiebt man das Blech mit dem Flammkuchen auf die mittlere Schiene und backt ihn ca. 6-8 Minuten. In der Zwischenzeit hat man Zeit um weitere Flammkuchen vorzubereiten.

Anmerkungen:

      -          Macht man kleine Flammkuchen, kann man von jeder 

               Geschmacksrichtung probieren.

      -          Frischer Basilikum wird nach der Entnahme aus 

               dem Ofen verteilt.

      -          Mit Apfelspalten und gehackten Nüssen, sowie nach 

               der Entnahme aus dem Ofen mit etwas Honig 

               überzogen schmeckt der Flammkuchen auch sehr gut.

      -          Sollte ein Pizzastein vorhanden sein, dann empfehle ich unbedingt 

               diesen zu verwenden. Dann ist es möglich, den Flammkuchen 

               sowohl in einem Backofen, als auch auf dem Grill zu backen.

      -          Ein kleiner Pizzaschieber ist von großem Vorteil.

Tortellini-Auflauf

Zutaten:

      -          Ca. 4 Packungen Tortellini (Geschmack je nach Belieben) je 500g zum            Kochen

      -          2 Dosen gehackte Tomaten

      -          250ml trockener Rotwein

      -          Ca. 800g Champignons

      -          Ca. 150g italienischer Hartkäse gehobelt

      -          Zwiebel

      -          Knoblauch

      -          2-3 EL Mehl

      -          Salz

      -          Pfeffer

      -          Oregano  1-2 Teelöffel 

Zubereitung:

Zuerst werden die Tortellini nach der Kochempfehlung zubereitet (siehe Verpackung), abgeseiht und mit kaltem Wasser abgeschreckt.

Währenddessen schält man die Zwiebel und den Knoblauch, zerkleinert beides und gibt diese beiden Zutaten in einen  großen Topf mit etwas Olivenöl. Als nächstes schneidet man die gesäuberten Champignons in grobe Scheiben. Nun werden die Zwiebeln mit dem Knoblauch auf dem Herd angeschwitzt. Jetzt gibt man den Oregano und die geschnittenen Champignons dazu und lässt alles durch gelegentliches Umrühren weiter dünsten. Das Mehl dient zur Abbindung und  wird mit der Champignonmischung vermengt. Abgelöscht wird mit Rotwein. Diesen lässt man unter gelegentlichem Umrühren ein bisschen einreduzieren. Die gehackten Tomaten werden zum Schluss dazu gegeben. Mit Salz und Pfeffer wird die Sauce abgeschmeckt. Jetzt muss das Ganze unter Umrühren noch einmal richtig aufkochen.

Die Auflaufform wird mit Olivenöl eingepinselt. Sollte kein Küchenpinsel vorhanden sein, kann auch auf ein in Olivenöl getränktes Küchenkrepppapier zurückgegriffen werden.

Nun wird die erste Lage der fertig gekochten Tortellini in die Auflaufform gegeben. Die Sauce gibt man mit einem Schöpflöffel darüber und bestreut es anschließend mit dem gehobelten Käse. Die Prozedur wiederholt man bis die Auflaufform gefüllt ist. Meistens reichen 2-3 Schichten.

Der Auflauf wir bei ca. 180°C. (Ober- und Unterhitze) im vorgeheizten Backofen gebacken. Nach 30- 40 Minuten ist der Tortellini-Auflauf fertig.

Gegrillte Hähnchenbrust-Röllchen mit Parmaschinken und Mozzarella

Diese Hähnchenbruströllchen sollten unbedingt, statt in der Pfanne gebraten, gegrillt werden. Geschmacklich werden sie auf dem Grill besser.

Zutaten:

       -          Hähnchenbrustfilet, alternativ Hähnchenschnitzel

       -          Parmaschinken

       -          Mozzarella

       -          frischer Basilikum

       -          Salz und Pfeffer

       -          Küchengarn zum Binden

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets waschen und mit dem Küchenkrepp trocken tupfen. Das Fleisch wird nun flach mit einem scharfen Messer aufgeschnitten, damit man es aufklappen kann.

Vorsicht: Das Fleisch nicht durchschneiden!

Jetzt wird das Fleisch zum Klopfen vorbereitet. Dafür wird es aufgeklappt und mit Frischhaltefolie abgedeckt. Somit ist ein sauberes Klopfen gegeben. Sollte man kein Fleischklopfer zur Hand haben eignet sich dafür auch ein kleiner Stieltopf hervorragend. Nun wird das Fleisch vorsichtig flach geklopft. Das Brustfilet sollte nicht reißen.

Anschließend wird die Frischhaltefolie vom Fleisch entfernt. Mit Salz und Pfeffer würzt man das Fleisch. Nun wird eine Scheibe Parmaschinken auf das Hähnchenfleisch gelegt. Der Mozzarella wird in dünne Scheiben geschnitten und mit dem Basilikum auf den Schinken gelegt. Anschließend rollt man das Fleisch straff zusammen. Für einen besseren Halt wird das Fleisch mit dem Küchengarn fest gebunden.

Nun gibt man das Fleisch auf den Grill. Von allen Seiten wird das Hähnchen angegrillt und danach indirekt fertig gegart.

Im Anschluss werden die Hächnchenbruströllchen vom Grill genommen, das Küchengarn entfernt und das Fleisch schräg in nicht zu kleine Stücke aufgeschnitten. Richtet das Fleisch sofort auf einem Teller an!

Als Beilage empfehle ich den pikanten Bulgur-Salat, der auch in Zipper’s Küchenkiste zu finden ist.

Des Weiteren wurde noch frischer Blattspinat in Rahm auf dem Teller angerichtet (siehe Bilder).

Als Garnitur verwende ich gerne Sprossen. Denn Sprossen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Viel Spaß beim Nachmachen!