Elisenlebkuchen

Zutaten:

      ·         7 Eier

      ·         100g Zucker

      ·         200g gemahlene Haselnüsse

      ·         300g gemahlene Mandeln

      ·         100g gehackte Mandeln

      ·         100g Raspelschokolade

      ·         100g Orangeat

      ·         100g Zitronat

      ·         10 Tropfen Bittermandelöl

      ·         1 Teelöffel Rum

      ·         2 Teelöffel Kakaopulver

      ·         5 Esslöffel Honig

      ·         1 Päckchen Lebkuchengewürz

      ·         200g Marzipanrohmasse

      ·         1 Teelöffel Hirschhornsalz

Zubereitung:

5 Eier trennen und das Eiweiß zur Seite stellen. Das Eigelb mit den restlichen beiden Eiern, dem Orangeat und Zitronat und einem Stabmixer zerkleinern. Das Marzipan der Eimischung hinzugeben und zu einer glatten Masse vermengen (das geht mit einer Küchenmaschine am besten). Es dürfen keine Marzipanstücke mehr zu sehen sein. Anschließend den Honig dazugeben und vermengen. Die restlichen Zutaten (außer das Eiweiß) in eine Schüssel geben und mit der Ei-Marzipanmasse vermengen. Das Eiweiß steif schlagen und der Masse unterheben. Darauf achten, dass alles gut vermengt wird.

Den Teig für mindestens 3 Stunden abgedeckt ziehen lassen.

Mit einer “Lebkuchenglocke“ (findet man im Internet) und den passenden Oblaten werden gleichmäßig große Lebkuchen auf ein Backblech gesetzt. Die Backzeit beträgt ca. 25 Minuten bei 160°C. (Ober- und Unterhitze). Nach kurzem Abkühlen kann mit flüssiger Kuvertüre (Wasserbad) verziert werden. 

Aus diesem Rezept bekommt man ca. 40 Lebkuchen mit einem Durchmesser von ca. 7 cm.

Eingelegte Zucchini

Eingelegtes Gemüse eignet sich gut als kalte Beilagen zu Grillgerichten wie zu Antipasti bzw. zu würzigen Käse und Wein bei einem geselligen Abend mit Freunden.

Zutaten:

• 1,5 kg Zucchini
• 2 Stück frische Paprika rot
• 2 mittlere Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 150ml trockener Weißwein
• Saft von 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1-2 TL Kreuzkümmel gemahlen
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Eventuell sollte das weiche Fruchtfleisch etwas entfernt werden. In meiner Variante verwendete ich einen Kugelausstecher (Pariser Ausstecher). Die Paprika waschen und in grobe Stücke schneiden. Der Knoblauch und die Zwiebeln werden geschält und klein geschnitten. Nun wird das Olivenöl in einem Topf erhitzt. Anschließend gibt man die Zucchini in den Topf und lässt sie einige Minuten durch gelegentliches Umrühren anbraten. Jetzt werden die geschnittenen Paprika, die Zwiebeln und der Knoblauch dazu gegeben. Dieses lässt man noch einmal gut anbraten. Eventuell muss noch etwas Olivenöl dazu gegeben werden. Im Anschluss wird mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel gewürzt. Nun Wird mit dem Weißwein abgelöscht. Das Ganze lässt man für ein paar Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. Nun wird noch einmal abgeschmeckt. Zum Schluss wird die Zucchini-Mischung in saubere Gläser gefüllt und mit dem passenden Deckel sofort verschlossen. Bei sauberer Handhabung beträgt die Haltbarkeit der Produkte mindestens ein halbes Jahr.

Eingelegte Champignons

Eingelegtes Gemüse eignet sich gut als kalte Beilagen zu Grillgerichten wie zu Antipasti bzw. zu würzigen Käse und Wein bei einem geselligen Abend mit Freunden.

Zutaten:

• 1kg frische Champignons
• 2 frische Paprika rot
• 2 mittlere Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• ca. 50ml Balsamico Essig (je nach Geschmack)
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Fenchelsaat ganz
• 1 TL Bockshornkleesamen gemahlen
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Paprika waschen und in grobe Stücke schneiden. Der Knoblauch und die Zwiebeln werden geschält und klein geschnitten. Nun wird das Olivenöl in einem Topf erhitzt. Anschließend gibt man die Champignons in den Topf und lässt sie einige Minuten durch gelegentliches Umrühren anbraten. Jetzt werden die geschnittenen Paprika, die Zwiebeln und der Knoblauch dazu gegeben. Dieses lässt man noch einmal gut anbraten. Eventuell muss noch etwas Olivenöl hinzu gefügt werden. Im Anschluss wird mit Salz, Pfeffer, Fenchelsaat und dem Bockshornkleesamen gewürzt. Der Balsamico-Essig wird je nach Geschmack dazu gegeben. Nun lässt man das Ganze für ein paar Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. Zum Schluss wird noch einmal abgeschmeckt. Dann wird die Champignon-Mischung in saubere Gläser gefüllt und mit dem passenden Deckel sofort verschlossen. Bei sauberer Handhabung beträgt die Haltbarkeit der Produkte mindestens ein halbes Jahr.

Burger Buns

Hier erkläre ich euch wie man Burger-Buns leicht selber herstellen kann. Selber gemachte Buns sind kein Vergleich zu den gekauften oder den Brötchen der Fast-Food-Ketten. Lasst euch von eurem Metzger eures Vertrauens frische Burger-Patties vorbereiten, falls ihr entweder keinen Fleischwolf zur Verfügung habt, oder euch das Thema „Hackfleischverarbeitung“ zu heikel ist.

Zutaten:

• 600g Mehl (Typ 550)
• 80g weiche Butter
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Ei
• 50ml Milch
• 220ml Wasser
• 40g Zucker
• 10g Salz
• Geschälte Sesamsaat

Zubereitung:

Zuerst wird das Mehl in eine Rührschüssel gesiebt. Anschließend fügt man das Salz und den Zucker dazu. Nun wird die Milch mit dem Wasser vermengt und mit der Hefe und dem Stabmixer vermischt, bis sich die Hefe auflöst. Jetzt gibt man die Flüssigkeit und das Ei zu dem Mehl. Alle Zutaten (bis auf den Sesam) werden zu einem Teig vermengt und ordentlich durchgeknetet. Nun muss der Teig ruhen. Er wird abgedeckt an einem warmen Ort gestellt. Das Volumen muss sich mindestens verdoppeln.

Der Teig wird nun in 10 – 12 gleichgroße Stücke aufgeteilt. Nun werden die einzelnen Teigstücke noch einmal gut durchgeknetet und zu einer Kugel geformt, so dass keine Risse mehr an den Teiglingen vorhanden sind. Man legt die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drückt sie leicht flach. Die Sesam-Körner werden nach Belieben auf die rohen Buns gestreut. Zum Schluss müssen die Brötchen noch einmal abgedeckt für ca. 1 Stunde ruhen.

Die Buns werden nun in den vorgeheizten Backofen bei 200. °C. (Ober- und Unterhitze) geschoben und backt sie für ca. 15 Minuten bis sie eine goldbraune Farbe haben.

Dazu empfehle ich selbstgemachte Burger-Patties mit einem Fettanteil von ca. 20%.