Gefüllte Riesenchampignons - vegetarisch

Riesenchampignons kann man mit verschiedenen Zutaten füllen. Mit Fleisch, vegetarisch oder vegan gefüllt, ist je nach Geschmack alles möglich. In diesem Rezept stelle ich euch meine vegetarische Variante vor.

Zutaten:

      -          Riesenchampignons

      -          Zucchini

      -          Paprika

      -          Fenchel

      -          Frühlingszwiebeln

      -          Brokkoli

      -          getrocknete Tomaten

      -          Knoblauch

      -          Zwiebel

      -          Chilischote nach Bedarf (getrocknet oder frisch)

      -          geriebener Käse (z.B. Emmentaler)

      -          Olivenöl

      -          Salz

      -          Pfeffer

Zubereitung:

Sofern nicht schon geschehen werden die frischen Gemüsesorten gewaschen und geputzt. Zuerst müssen die Riesenchampignons vorbereitet werden. Der Stiel wird mit einem scharfen Messer entfernt und der Champignonkopf etwas ausgehöhlt. Die Stielreste nicht wegwerfen! Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die getrockneten Tomaten werden gewürfelt. Auch die Chilischote wird klein geschnitten. Nun schneidet man den Fenchel, die Zucchini, die Paprika und die Stielreste der Champignons in gleichmäßige Streifen. Der Brokkoli wird in kleine gleichförmige Röschen zerteilt. Die Frühlingszwiebeln werden in Röllchen geschnitten.

Jetzt werden die vorbereiteten Zwiebeln, Knoblauch, getrockneten Tomaten und die Chilischote mit Olivenöl in einer großen Pfanne auf dem Herd angeschwitzt. Als nächstes gibt man die Brokkoliröschen dazu. Nach kurzem Anbraten werden die Paprikastreifen hinzugefügt und kurz unter Umrühren weiter gebraten. Nun werden die geschnittenen Champignonstiele und der in Streifen geschnittene Fenchel dazu gegeben. Unter regelmäßigem Umrühren gibt man die geschnittene Zucchini dazu und lässt alles noch kurz weiterbraten. Das Gemüse sollte noch guten „Biss“ haben, bzw. nicht weichgekocht sein. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Frühlingszwiebelröllchen mit der Gemüsemischung vermengen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse etwas abkühlen lassen.

Mit Olivenöl und einem Küchenpinsel die ausgehölten Champignonköpfe bestreichen und anschließend mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform legen.

Nun wird mit dem Befüllen der Champignons begonnen. Dies kann mit einem Esslöffel oder einem Einmalhandschuh (z.B. aus Latex oder Vinyl) geschehen. Nach Belieben bestreut man den gerieben Käse auf den gefüllten Champignons.

Nun werden die Champignons entweder auf den Grill oder in den Backofen gegeben. Die Champignons sind fertig, wenn der Käse geschmolzen und eine knusprige Farbe hat.  Jedoch nicht länger als 10-12 Minuten im Backofen (180°C, Ober- und Unterhitze) oder auf dem Grill bei indirekter Hitze. Vor dem Servieren kann noch mit frischen Kräutern dekoriert werden.

Dazu empfehle ich marinierte Rumpsteaks mit einer Pestoauflage, die auch in meinem Blog zu finden ist.

Rindersteaks in Knoblauch-Chili-Marinade mit einer Pestoauflage

Zutaten Marinade:

      -          Rindersteaks

      -          Salz

      -          Pfeffer

      -          Knoblauch

      -          Chilischoten (frisch oder getrocknet)

      -          Olivenöl

Zubereitung Marinade:

Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischoten waschen und ist dünne Streifen schneiden. Beide Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl dazugeben und mit einem Küchenpinsel vermengen. Das Fleisch in eine Schale geben und von beiden Seiten mit dem Pinsel großzügig einstreichen. Am besten über Nacht in einer Vorratsdose gut verschlossen durchziehen lassen.

Zutaten Pesto:

      -          Pinienkerne

      -          Knoblauch

      -          Zwiebel

      -          Olivenöl

      -          Italienischer Hartkäse gerieben

      -          Salz

      -          Pfeffer

      -          Frischer Basilikum

      -          evtl. Semmelbrösel

Zubereitung Pesto:

Die Pinienkerne in einer Pfanne unter ständigem Wenden bräunen lassen. Vorsicht: Werden die Pinienkerne zu braun bzw. schwarz werden sie bitter und somit ungenießbar. Die gerösteten Pinienkerne in ein hohes Gefäß geben. Jetzt werden die Zwiebel und der Knoblauch geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas Olivenöl in der Pfanne anschwitzen und anschließend in das Gefäß zu den Pinienkernen geben.   Nun wird das Olivenöl und der geriebene Hartkäse hinzugefügt.  Mit Salz und Pfeffer kann nach Belieben gewürzt werden. Anschließend werden die Zutaten mit einem Stabmixer fein püriert. Sollte die Masse zu fest werden, darf noch etwas Olivenöl dazu gegeben werden. Nun wird der frische Basilikum gehackt, mit dem Pesto vermengt und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite gestellt.

Zubereitung der Steaks mit dem Pesto:

Durch die Zugabe von Semmelbrösel zum Pesto wird die Bindung verstärkt. So fließt das  Pesto nicht vom Fleisch Die Steaks werden auf dem vorgeheizten Grill scharf von beiden Seiten angegrillt. Nun stellt man die Temperatur vom Grill zurück, streicht das Fleisch mit dem Pesto ein und lässt es bis zu einer Kerntemperatur von ca. 70°C. ziehen. Das Fleisch darf nach dem Bestreichen nicht mehr gewendet werden!

Dazu empfehle ich Basmatireis, pikante Tomatensauce und gefüllte Champignons, die auch in meinem Blog zu finden sind.

Anmerkung:

      -          Die Steaks können auch gut in der Pfanne und anschließend im Ofen              zubereitet werden.

      -          Das Fleisch beim Braten oder Grillen nicht mit der Gabel durchspießen.          So verliert das Fleisch wertvollen Saft. Am besten mit einer Grillzange            arbeiten.

      -          Wird mehr Basilikum verwendet, als ich in diesem Rezept, bekommt das          Pesto eine wundervolle grüne Farbe.

      -          Es können auch andere Zutaten, wie z.B. Tomatenmark, Rucola,                    Champignons usw. für das Pesto verwendet werden.