Eingelegtes Gemüse eignet sich gut als kalte Beilagen zu
Grillgerichten wie zu Antipasti bzw. zu würzigen Käse und Wein bei einem
geselligen Abend mit Freunden.
Zutaten:
- 1,5 kg Zucchini
- 2 Stück frische Paprika rot
- 2 mittlere Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 150ml trockener Weißwein
- Saft von 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Eventuell
sollte das weiche Fruchtfleisch etwas entfernt werden. In meiner Variante
verwendete ich einen Kugelausstecher (Pariser Ausstecher). Die Paprika waschen
und in grobe Stücke schneiden. Der Knoblauch und die Zwiebeln werden geschält
und klein geschnitten. Nun wird das Olivenöl in einem Topf erhitzt.
Anschließend gibt man die Zucchini in den Topf und lässt sie einige Minuten
durch gelegentliches Umrühren anbraten. Jetzt werden die geschnittenen Paprika,
die Zwiebeln und der Knoblauch dazu gegeben. Dieses lässt man noch einmal gut
anbraten. Eventuell muss noch etwas Olivenöl dazu gegeben werden. Im Anschluss
wird mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel gewürzt. Nun Wird mit dem Weißwein
abgelöscht. Das Ganze lässt man für ein paar Minuten bei geschlossenem Deckel
schmoren. Nun wird noch einmal abgeschmeckt. Zum Schluss wird die
Zucchini-Mischung in saubere Gläser gefüllt und mit dem passenden Deckel sofort
verschlossen. Bei sauberer Handhabung beträgt die Haltbarkeit der Produkte
mindestens ein halbes Jahr.
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